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餐桌经济显身手 象山海鲜餐饮叫响长三角

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餐桌经济显身手 象山海鲜餐饮叫响长三角

  昨天,上海丰收日餐饮公司总经理郑孟午统计业务报表时发现,上海10家门店的年夜饭已订出八成,包厢则已全部订满。
近年来,以海鲜美食为主打招牌的象山“餐桌经济”在沪杭甬等地声名鹊起。据统计,上规模的象山海鲜餐馆酒楼已超过60家,年营业额10亿元以上。海鲜餐饮业正在成为象山县继建筑业后在华东地区乃至全国打响的又一大品牌。
象山海鲜“闯”天下,依仗的是当地得天独厚的水产资源。象山的港湾浅海及滩涂面积达500平方公里,在我国沿海极为罕见。据不完全统计,象山县的海水鱼类约有440种,蟹虾80余种,贝类100余种,海藻类及其他海产品数十种。
象山海鲜能够“游进”上海滩,得益于冰鲜、保活暂养及运输等技术和设备的广泛应用。这些“新招”不仅使象山供应外地海鲜的鲜活度得到保证,甚至还让活海鲜产品从养殖塘到沪上市民餐桌做到了“朝发夕至”。据上海有关部门估计,目前象山每天有60余吨水产品进沪,成为进沪水产品最多的县(市)。
烹饪工艺推陈出新,是象山海鲜餐饮业迅速崛起的内在动力。他们以象山优质鲜活的海鲜为主要原料,每月评选创新菜肴,每季开展名厨名菜大比武,海鲜菜肴体系日臻完整。同时,不断发掘和创新“海鲜十六碗”等海鲜餐饮文化,使象山海鲜更具吸引力。
从2003年起,象山县每年都举办以“东方不老岛,象山海鲜好”为主题的海鲜节,组织上海、杭州、苏州、宁波、象山五地海鲜酒店联动促销。象山海鲜节于2006年、2007年连续两年被评为全国十大饮食节庆活动之一。
 

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